Pourquoi la tomate naturelle est-elle terne ?
- cuisine maison: Avoir des tomates émoussées dans le garde-manger permet de préparer des sauces, ragoûts, soupes et autres plats rapidement et facilement à tout moment de l'année.
- Conserver une saveur authentique: Les tomates en conserve maison ont tendance à avoir une saveur plus naturelle et authentique que celles en conserve industrielles.
- Utilisation de la récolte: Si vous avez un jardin ou avez accès à des tomates fraîches de bonne qualité, la mise en bouteille est un excellent moyen d'éviter le gaspillage et de stocker les produits au moment où ils sont les moins chers et les plus savoureux.
Pourquoi une tomate naturelle terne ?
- Préservation des nutriments: Le processus de mise en bouteille conserve de nombreuses vitamines et minéraux contenus dans les tomates fraîches, comme la vitamine C et le lycopène, qui est un antioxydant important.
- Sans conservateurs artificiels: En embouteilleant des tomates à la maison, vous pouvez éviter l'utilisation d'additifs et de conservateurs présents dans certains produits industriels, conservant ainsi un produit plus sain.
- Saveur et polyvalence: Les tomates ternes ont une saveur et une texture qui peuvent s'adapter à de multiples préparations culinaires. Ils sont idéaux pour préparer des sauces pour pâtes, des fonds de pizza, des soupes et des ragoûts.
- Économie: La mise en bouteille de tomates pendant la haute saison peut être moins chère que l'achat de tomates en conserve hors saison, lorsque les prix des produits frais sont plus élevés.
- Durabilité: C'est une pratique qui promeut un mode de vie plus durable, permettant l'autogestion des ressources et réduisant la dépendance aux emballages jetables.
La mise en bouteille naturelle de tomates est donc un moyen pratique, sain et durable de profiter de la saveur des tomates fraîches toute l'année, tout en gardant le contrôle sur les ingrédients utilisés dans votre cuisine.
Ingrédients:
- 2 kg de tomates mûres (de préférence charnues)
- Eau
- Sel (facultatif)
- Feuilles de basilic frais ou une pincée d'acide citrique (facultatif, pour une meilleure conservation)
Matériels:
- Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
- Grand pot pour bain-marie
- Couteau et planche à découper
- Passoire
Instructions:
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Stériliser les pots:
- Lavez bien les bocaux et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser.
- Retirez les bocaux et laissez-les égoutter sur un chiffon propre sans toucher l'intérieur.
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Préparez les tomates:
- Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base.
- Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis transférez-les rapidement dans un bol d'eau froide. Cela facilitera leur épluchage.
- Épluchez les tomates, coupez-les en moitiés ou en quartiers et retirez les graines si vous préférez.
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Remplissez les pots:
- Placez les tomates pelées dans les bocaux en les pressant légèrement pour éviter les bulles d'air.
- Ajoutez une pincée de sel et une feuille de basilic si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter une petite quantité d'acide citrique (1/4 cuillère à café par litre) pour améliorer l'acidité et mieux conserver.
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Fermer les bocaux:
- Remplissez les bocaux en laissant environ 1 à 2 cm d'espace en haut.
- Placez les couvercles et fermez-les bien.
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Bain-marie:
- Placez les bocaux dans une grande casserole entièrement recouverte d’eau.
- Faites bouillir les bocaux pendant 30 à 40 minutes pour assurer la conservation.
- Retirez les bocaux et laissez-les refroidir sur un torchon. Lors du refroidissement, les couvercles doivent émettre un « clic » indiquant qu'ils sont scellés sous vide.
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Vérifiez le sceau:
- Une fois refroidi, appuyez au centre des couvercles. S'il ne bouge pas et ne fait pas de bruit, ils sont bien scellés.
- Si les couvercles ne sont pas correctement fermés, conservez ce pot au réfrigérateur et consommez-le dans les prochains jours.
Stockage:
Conservez les pots dans un endroit frais, sombre et sec. La tomate terne peut durer jusqu'à un an dans des conditions optimales. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine.
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